中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]馬拉糕

馬拉糕

* 攪拌機製作麵糊

* 4個馬拉糕，每個麵糊400 ± 20 g，剩餘麵糊繳回

* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食] 三角豆沙包

三角豆沙包

* 麵糰發酵，延壓機延壓成麵片，捲成圓柱狀，分割，包入豆沙餡，整成三角形，最後發酵，蒸籠蒸熟

* 14個三角豆沙包，皮餡比5:2，中筋麵粉 450g/ 500g/ 550g