紅豆甜麵包 食譜與做法學習筆記 -
紅豆餡甜麵包 (20 個) 材料表
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原料名稱
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百分比
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重量(g)
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1
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高筋麵粉
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100
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640
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2
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奶粉
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6
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39
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3
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改良劑
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1
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7
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4
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即發乾酵母
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1.5
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10
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5
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砂糖
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20
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128
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6
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鹽
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1
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7
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7
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蛋
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12
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77
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8
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水
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46
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295
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9
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酥油
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10
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64
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合計
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197.5
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1267
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10
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紅豆餡
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600
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因為今天操作時間的關係，麵團放入加蓋保鮮盒冷藏延緩發酵時間，如果有必要也可以放置冷凍，停止發酵
補充: 包餡技法，手成凹型，讓面皮可以更容易緊包餡料
收口就像是包包子
今天跟先前做紅豆麵包不一樣的是師傅要將麵包做出幾種花式，當然除了紅豆餡，花生或其他乾式內餡應該都可以應用，今天示範四種，螺旋花紋捲型/扇型/同心圓型/花瓣型
1. 螺旋花紋捲型
將包好餡的麵團桿長>>劃上4~5刀>>翻面>>左手捉一端右手捲>>將麵團繞成圓>>兩端收起來>>稍微翻一下>>完成
螺旋花紋捲型完成 -
2. 扇型
將包好餡的麵團桿長>>對折>>再對折>>側面切一刀>>翻開>>完成
扇形麵團完成
3. 同心圓型
將包好餡的麵團桿長>>先做三折>>再對折>>正面切一刀>>翻開>>完成
4. 四花瓣型
將包好餡的麵團桿長>>捲成一捲>>切三刀四等分>>中間兩等分掀翻開對正放在桌面，將另兩等分交叉對拉>>完成
爐烤 10+5 分鐘
花式麵包出爐!
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