烘焙課程筆記 038 芝麻小西餅

芝麻餅乾 食譜與做法學習筆記 -

材料表 (芝麻餅乾)
#	材料名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	168	g
2	砂糖	188	g
3	雞蛋	2	g
4	低筋麵粉	285	g
5	小蘇打粉	7	g
6	鹽	3	g
7	白芝麻(烤過)	68	g
8	黑芝麻(烤過)	45	g
			g
備註
1. 商業烤箱 上火160 下火130/ 25分鐘

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)低筋麵粉+小蘇打粉過篩備用

2)製作麵團  

i)      奶油+砂糖，攪拌均勻

ii)    全蛋打散後分次加入 (分次慢慢加，避免油水分離，如果油水分離，烤時出油會硬掉)

iii)  均勻後加芝麻

iv)    均勻後加入粉(低筋麵粉+小蘇打粉)，攪拌均勻

v)      倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉

vi)    高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

vii)  分切，稍微揉一下即可，不用太圓，烤後會扁下擴開

3) 烤餅乾

i)        進烤箱，上火 180 下火 130，25~30 min (20分時，翻轉烤盤 關上火，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)

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1) 將材料秤量好備齊

2)製作麵團

奶油+砂糖，攪拌均勻

全蛋打散後分次加入

 

 

均勻後加芝麻

攪拌均勻

均勻後加入粉

攪拌均勻

倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉

高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

分切約15公克

稍微揉一下即可

3) 烤餅乾

進烤箱，上火 180 下火 130，25~30 min

全程拉風門

15~20分時，確認顏色，調整上火，翻轉烤盤

出爐!

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