烘焙課程筆記 041 水果奶油蛋糕

水果奶油蛋糕 食譜與做法學習筆記 -

材料表 (水果奶油蛋糕)
#	材料名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	230	g
2	砂糖	230	g
3	全蛋	230	g
4	低筋麵粉	230	g
5	泡打粉	6	g
6	什錦水果乾	200	g
7	核桃	60	g
	合計	1186	g
	工具
1	白報紙	1	張
2	長條模	3	個
	烤焙溫度
	上火 180 下火 160	(商業烤箱)

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)      低筋麵粉+泡打粉 過篩備用

2) 製作蛋糕體

i)      先將無鹽奶油與砂糖以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次

ii)    全蛋分多次，加入拌勻的奶油與細砂糖攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油

iii)  最後蛋已經吃不太進去的時候(水分相對已經比較多) ，加一些粉進去，加到覺得回到麵團狀，在加蛋進去打，反覆操作到蛋全部加完

iv)    2速，加入核桃，水果乾 (水果乾是買現成的，也可以以自己蜜漬，白蘭地/蘭姆酒/伏特加 與 橘子皮/檸檬皮/葡萄乾 都可以製作)

v)      拌勻後加入所有的低筋麵粉攪拌

vi)    離開攪拌機，再手做攪拌一下

vii)  將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣

3) 進烤箱

i)      上火200 下火 180 烤35~40分鐘 (15分鐘左右，確認表面上色，表面熟了，打開烤箱門，在蛋糕中央劃一刀，讓蛋糕中的空氣可以出的來，不然蛋糕會裂的不規則，不好看，另一種做法是在中央擠上一條奶油) ，表面上色，關上火，悶熟

4) 裝飾

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1) 將材料秤量好備齊

2) 製作蛋糕體

 先將無鹽奶油與砂糖以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次

 

 

全蛋分多次，加入拌勻的奶油與細砂糖攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油

 

最後蛋已經吃不太進去的時候(水分相對已經比較多) ，加一些粉進去，加到覺得回到麵團狀，在加蛋進去打，反覆操作到蛋全部加完

 

2速，加入核桃，水果乾

 

 拌勻後加入所有的低筋麵粉攪拌

離開攪拌機，再手做攪拌一下

將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣

 

3) 進烤箱
上火200 下火 180 烤35~40分鐘 (15分鐘左右，確認表面上色，表面熟了，打開烤箱門，在蛋糕中央劃一刀，讓蛋糕中的空氣可以出的來，不然蛋糕會裂的不規則，不好看，另一種做法是在中央擠上一條奶油) ，表面上色，關上火，悶熟

出爐!

 

4) 裝飾

 

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