瑪德蓮 貝型蛋糕 實作

因為買了大境文化出版 法國藍帶廚藝學院 著作的 法國糕點基礎書, 今天就來做一下平常我們很愛吃的瑪德蓮 - 

算是2001年的舊書了, 這個書NTD 299, 應該算是很便宜的書吧 -

 

食譜做法都直接參考書上的內容, 瑪德蓮真的算是基礎中蠻簡單做的一種, 砂糖跟檸檬皮屑先拌勻靜置一小時, 讓檸檬散發香氣出來, 再拌入其他材料, 麵糊完成後, 再進冰箱冷藏一小時

接著就是把麵糊注入模子, 2/3滿就可以了 -

一開始烤的時候, 會有一點中間凹陷的感覺, 應該是鐵板周邊先受熱的原因吧 -

再烤一下, 中間就膨脹起來了, 因會有放泡打粉(Baking Powder) 所以會向上膨脹 -

烤個12~13分鐘就完成了 -

微微檸檬香的瑪德蓮　還真好吃 - 

實作心得 - 烤第一盤的時候, 脫模時有點卡卡, 但後面幾盤都很輕鬆就脫模了, 中間雖然有突起, 但感覺不是很漂亮的圓, 這部分可能之後要再學習, 整體來說, 製作手法很簡單, 就是攪拌而已, 沒有其他太多技巧, 麵糊除了食譜上的檸檬皮,我們自己又加入現擠檸檬汁, 味道更香更好吃