烘焙課程筆記 咖啡手指餅

咖啡手指餅，顧名思義，這是一款長得像手指頭的餅乾…

可以替換成巧克力口味，拿掉咖啡跟水，更換成20克的可可粉即可

想吃抹茶口味，拿掉咖啡跟水，更換成15克的抹茶粉即可

若要吃原味的話，拿掉咖啡跟水即可

咖啡手指餅材料表
#	材料名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	220	g
2	糖粉	120	g
3	全蛋	55	g
4	低筋麵粉	260	g
5	杏仁粉	110	g
6	摩卡咖啡粉	3	g
7	熱水	10	g

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)      粉類過篩備用

2) 攪拌/ 整形

i)      咖啡粉 + 熱水 攪拌均勻

ii)    加入蛋，攪拌均勻

iii)  糖粉+奶油，利用小型攪拌機打發

iv)    慢慢加入咖啡蛋液，攪拌均勻

v)      取下鋼盆，後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉)，手做攪拌一下，再利用攪拌機稍微攪拌均勻即可

vi)    麵糊倒入擠花袋

vii)  利用星形花嘴，擠出長條，收尾時要下壓，這樣麵糊才不會帶起來，也可以擠成螺旋圓形

viii)   利用平口花嘴，擠出長條，就像是手指頭

3) 爐烤

i)        進烤箱，上火 170 下火 150，烤約25 分 (10~15分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了，盡量把餅乾大小擠相同大小)

Note – 與先前做過的手指餅乾稍微不同，這一回做的比較像餅乾，先前做的口感比較像蛋糕

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咖啡粉 + 熱水 攪拌均勻

加入蛋，攪拌均勻

糖粉+奶油，利用小型攪拌機打發

慢慢加入咖啡蛋液，攪拌均勻

取下鋼盆，後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉)，手做攪拌一下，再利用攪拌機稍微攪拌均勻即可

 麵糊倒入擠花袋

利用星形花嘴，擠出長條，收尾時要下壓，這樣麵糊才不會帶起來

也可以擠成螺旋圓形

利用平口花嘴，擠出長條，就像是手指頭

進烤箱，上火 170 下火 150，烤約25 分 (10~15分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了，盡量把餅乾大小擠相同大小)

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