烘焙課程筆記 葡萄酥 餅乾

葡萄酥餅乾，採用糖油拌合法，也就是奶油跟糖先打好，再加入蛋，再加麵粉，餅乾口感酥酥的，有加葡萄乾，所以叫做葡萄酥

葡萄酥餅乾 材料表 (每片25公克約50片)
#	材料名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	180	g
2	糖粉	180	g
3	蛋黃	95	g
4	泡打粉	4	g
5	低筋麵粉	400	g
6	蘇打粉	1	g
7	葡萄乾	100	g
8	鹽	少許	g

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)      低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉過篩備用

ii)    糖粉過篩備用

iii)  葡萄乾泡熱水，泡開鬆軟後，擰乾備用

2) 攪拌

i)      奶油+糖粉，攪拌均勻

ii)    全蛋打散後分次加入 (分三次加，避免油水分離)

iii)  均勻後加入粉(低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉)，攪拌均勻

iv)    加入瀝乾的葡萄乾，攪拌均勻

v)      加入鹽，攪拌均勻

vi)    放入冰箱冷藏，約30分鐘 (天氣熱原本剛攪拌完的麵團太軟不容易操作)

3) 整形

i)      取出冷藏麵團

ii)    高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

iii)  分切25g，稍微揉一下即可，不用太圓

iv)    壓扁，刷全蛋

4) 爐烤

i)        進烤箱，上火 150 下火 100，烤約25 分 (20分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)

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將材料秤量好備齊

低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉過篩備用

 葡萄乾泡熱水，泡開鬆軟後，擰乾備用

奶油+糖粉，攪拌均勻

全蛋打散後分次加入

 

均勻後加入粉(低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉)，攪拌均勻

加入瀝乾的葡萄乾，攪拌均勻

加入鹽，攪拌均勻

放入冰箱冷藏，約30分鐘

高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

分切25g，稍微揉一下即可，不用太圓

 

 

壓扁

 

刷全蛋

進烤箱，上火 150 下火 100，烤約25 分 (20分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力)

 

 

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