蔓越莓塔 食譜作法筆記
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蔓越莓塔材料表
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材料名稱
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重量
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單位
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塔皮
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1
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無鹽奶油
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150
|
g
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2
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砂糖
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100
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g
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3
|
鹽
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1/4
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茶匙
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4
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蛋
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1
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個
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5
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低筋麵粉
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225
|
g
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6
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泡打粉
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2
|
g
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內餡
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1
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無鹽奶油
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160
|
g
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|
2
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糖粉
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120
|
g
|
|
3
|
鹽
|
1/4
|
茶匙
|
|
4
|
杏仁粉
|
120
|
g
|
|
5
|
蛋
|
160
|
g
|
|
6
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低筋麵粉
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15
|
g
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7
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蔓越莓乾
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150
|
g
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 低筋麵粉過篩備用
ii) 糖粉過篩備用
iii) 奶油室溫軟化
2) 攪拌/ 整形
i) 製作塔皮
a) 軟化的奶油，打蛋器打發
b) 加入糖+鹽，攪拌均勻打發
c) 全蛋打散後分次加入 (分三次加，避免油水分離)
d) 均勻後加入粉(低筋麵粉+泡粉)，攪拌均勻，不用攪太久
e) 裝入塑膠袋壓平冷藏1小時以上
f) 取出冷藏麵團，分切12等份
g) 利用塑膠袋桿平，入模捏齊
h) 利用叉子刺洞
ii) 製作內餡
a) 軟化的奶油，打蛋器打發
b) 加入糖+鹽，攪拌均勻打發
c) 全蛋打散後分次加入 (分三次加，避免油水分離)
d) 均勻後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉) + 蔓越莓乾，攪拌均勻
iii) 入模
a) 將內餡注入模中，每個內餡約60g
3) 爐烤
i)
進烤箱，上火 200 下火 170，烤約20~25 分 (12~15分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
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將材料秤量好備齊
製作塔皮
軟化的奶油，打蛋器打發
加入糖+鹽，攪拌均勻打發
全蛋打散後分次加入
均勻後加入粉(低筋麵粉+泡粉)，攪拌均勻，不用攪太久
裝入塑膠袋壓平冷藏1小時以上
取出冷藏麵團，分切12等份
利用塑膠袋桿平，入模捏齊
利用叉子刺洞
軟化的奶油，打蛋器打發
加入糖+鹽，攪拌均勻打發
全蛋打散後分次加入
均勻後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉) + 蔓越莓乾，攪拌均勻
因為今天使用的塔模太大，所以把邊緣往下推平
進烤箱，上火 200 下火 170，烤約20~25 分 (12~15分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
冷卻後，邊邊敲一下，很容易就脫模了
灑一些糖粉作裝飾，就很美!
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