濃情巧克力麵包
內餡包有融化的巧克力豆與核桃果仁，有點像是布朗尼的巧克力麵包，蠻好吃的
|
時控表
|
|||
|
|
步驟
|
分
|
Note
|
|
1
|
材料準備
|
|
|
|
2
|
攪拌
|
|
麵團材料(1~8)除了奶油與果仁
|
|
|
低速
|
5
|
|
|
|
中速
|
8
|
|
|
|
中速
|
8
|
加入奶油 (*1)
|
|
|
|
|
麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
|
|
|
低速
|
3
|
加入果仁，拌勻
|
|
3
|
基本發酵
|
60
|
進發酵箱
|
|
|
|
|
50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
|
|
4
|
分割滾圓
|
|
分成8個麵團
|
|
|
鬆弛
|
10
|
進發酵箱
|
|
5
|
整形
|
|
拍壓，摺疊成三角形，稍微壓平整
|
|
6
|
最後發酵
|
40
|
進發酵箱
|
|
7
|
裝飾
|
|
噴水，撒上高粉，劃刀
|
|
8
|
爐烤
|
25
|
上火180下火160~180
|
|
|
|
|
15分鐘時上色，表面噴水(*2) ，調頭，關上火
|
Note (*1):
後油法，
Note (*2):
中途噴水，可以讓表外層皮薄酥脆的效果
|
濃情巧克力麵包 材料表 (4個中型 或8個小型)
|
|||
|
#
|
材料
|
重量
|
單位
|
|
1
|
高筋麵粉
|
800
|
g
|
|
2
|
可可粉
|
50
|
g
|
|
3
|
糖
|
50
|
g
|
|
4
|
鹽
|
5
|
g
|
|
5
|
水
|
450
|
g
|
|
6
|
奶粉
|
45
|
g
|
|
7
|
酵母
|
15
|
g
|
|
8
|
全蛋
|
1
|
個
|
|
9
|
奶油
|
75
|
g
|
|
10
|
巧克力豆
|
200
|
g
|
|
11
|
蔓越莓
|
80
|
g
|
|
12
|
核桃
|
80
|
g
|
材料準備
攪拌
加入果仁，拌勻
基本發酵
分割滾圓
鬆弛
整形
拍壓，翻面往內摺邊成三角形，翻回正面稍，微壓平整
最後發酵
噴水，撒上高粉，劃刀
爐烤
15分鐘時上色，表面噴水，調頭，關上火
出爐!
裏頭有融化的巧克力豆
Evie and Bob 烘焙課程筆記清單: 連結
沒有留言:
張貼留言