奶油椰子捲麵包
台式的奶油椰子餡，香香甜甜，如果不加椰子粉，就是奶酥麵包
甜餡麵包，可以做成多種造型
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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水置換1/2成冰塊 (*1)
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2
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攪拌
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麵團材料(1~7)除了奶油
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低速
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5
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中速
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8
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中速
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8
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加入奶油 (*2)
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麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
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3
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基本發酵
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60
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進發酵箱
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50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
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4
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分割滾圓
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分成16個麵團
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鬆弛
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15~20
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進發酵箱
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5
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整形
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包餡(*3)/ 整形
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6
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最後發酵
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40~50
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進發酵箱
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7
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裝飾
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塗上蛋液
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8
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爐烤
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16
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上火190~200下火170~180
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7分鐘時上色，調頭，關上火，再烤9分鐘出爐
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Note (*1):
天氣熱，讓攪拌麵團溫度不會太高，置換部分水為冰塊
Note (*2):
後油法，奶油比例高，採後油法比較容易打
Note (*3):
椰子內餡做法 – 奶油加砂糖攪拌均勻 > 蛋分次加入打勻 > 拌入椰子粉 + 奶粉，拌勻即可
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奶油椰子捲 (16個)
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#
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材料
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重量
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單位
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麵團
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1
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高筋麵粉
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900
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g
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2
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細砂糖
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240
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g
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3
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鹽
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10
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g
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4
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奶粉(脫脂)
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25
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g
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5
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水
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250
|
g
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6
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全蛋
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200
|
g
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7
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酵母
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15
|
g
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8
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奶油
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210
|
g
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餡料
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1
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酥油
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200
|
g
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2
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砂糖
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210
|
g
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3
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奶粉(脫脂)
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90
|
g
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4
|
椰子粉
|
300
|
g
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5
|
全蛋
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105
|
g
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|
6
|
蛋黃
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105
|
g
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材料準備
攪拌
基本發酵
分割滾圓
鬆弛
椰子內餡做法 – 奶油加砂糖攪拌均勻 > 蛋分次加入打勻 > 拌入椰子粉 + 奶粉，拌勻即可
整形/ 包餡
收口捏緊
造型 - 扇形
造型 - 心形
造型 - 同心圓
造型 - 椰子捲 / 最後動作切開後，捉住一頭往裡面翻出兩次或三次
紅豆餡或奶酥餡也都可以做造型
進爐前上蛋液
7分鐘時上色，調頭，關上火，再烤9分鐘出爐
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