2016年10月29日 星期六

烘焙課程筆記 維也納牛奶冰麵包

維也納牛奶麵包
長條狀的牛奶麵包,形狀有點像是法國麵包,但口感是鬆軟的,裏頭夾著奶油砂糖內餡,冰過吃,像是裏頭是冰淇淋的感覺,也可以再淋上一點煉乳,更美味

烘焙課程筆記 奶油椰子捲麵包

奶油椰子捲麵包
台式的奶油椰子餡,香香甜甜,如果不加椰子粉,就是奶酥麵包
甜餡麵包,可以做成多種造型

2016年10月23日 星期日

烘焙課程筆記 咖啡核桃麵包

咖啡核桃麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度,今天操作是以台式歐包較軟的程度80%,打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母,新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1,如果置換成乾酵母,就是只要1/3重量

* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似

烘焙課程筆記 黑麥亞麻子麵包 (台式歐包)

黑麥亞麻子麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度,今天操作是以台式歐包較軟的程度80%,打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母,新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1,如果置換成乾酵母,就是只要1/3重量
* 有加入老麵,主要功用是提升麵包香氣,老麵就是一般的麵糰,放在冰箱1~2天,若沒有老麵,可以直接扣掉這一個材料就好了