烘焙課程筆記 維也納牛奶冰麵包

維也納牛奶麵包

長條狀的牛奶麵包，形狀有點像是法國麵包，但口感是鬆軟的，裏頭夾著奶油砂糖內餡，冰過吃，像是裏頭是冰淇淋的感覺，也可以再淋上一點煉乳，更美味

烘焙課程筆記 奶油椰子捲麵包

奶油椰子捲麵包

台式的奶油椰子餡，香香甜甜，如果不加椰子粉，就是奶酥麵包

甜餡麵包，可以做成多種造型

烘焙課程筆記 咖啡核桃麵包

咖啡核桃麵包

* 台式歐風麵包

* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜

* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量

* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似

烘焙課程筆記 黑麥亞麻子麵包 (台式歐包)

黑麥亞麻子麵包

* 台式歐風麵包

* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜

* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量

* 有加入老麵，主要功用是提升麵包香氣，老麵就是一般的麵糰，放在冰箱1~2天，若沒有老麵，可以直接扣掉這一個材料就好了