18度C生巧克力
|
|
原料名稱
|
重量(g)
|
|
1
|
動物鮮奶油
|
320
|
|
2
|
牛奶
|
320
|
|
3
|
香草莢
|
1支
|
|
4
|
葡萄糖漿
|
60
|
|
5
|
<安特司>苦甜粒66%
|
820
|
|
6
|
<浦艾瑪>苦甜粒73%
|
280
|
|
7
|
無鹽奶油
|
60
|
|
8
|
可可粉
|
裝飾用
|
|
製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 材料1~4動物鮮奶油+牛奶+香草籽+葡萄糖漿煮滾(香草莢切開，刮下香草籽，煮的時候香草莢一起丟下去，煮沸撈起)
3. 煮滾的牛奶沖入巧克力粒(5+6苦甜巧可力粒混在一起)
4. 稍微靜置一下下，開始慢慢輕輕地攪拌至均勻融合(如果有均質機最好)
5. 加入無鹽奶油拌勻(無鹽奶油室溫軟化切小塊)
6. 鐵盤鋪上塑膠袋或保鮮膜，倒入巧克力
7. 再鋪上一層保鮮膜，送入冷凍
8. 裁切小塊
9. 撒上過篩的可可粉
10. 放置保鮮盒冷藏食用 (若份量太多也可冷凍稍微退冰後食用)
|
材料秤重
葡萄糖漿
香草莢切開，刮下香草籽
材料1~4動物鮮奶油+牛奶+香草籽+葡萄糖漿煮滾
煮的時候香草莢一起丟下去，煮沸撈起
材料5+6兩種苦甜巧可力粒混在一起
煮滾的牛奶沖入巧克力粒
稍微靜置一下下，開始慢慢輕輕地攪拌至均勻融合
加入無鹽奶油拌勻
鐵盤鋪上塑膠袋或保鮮膜
倒入巧克力
刮平敲一敲
再鋪上一層保鮮膜，送入冷凍
過篩的可可粉
裁切小塊
裹上可可粉
完成!
Evie and Bob 烘焙筆記 食譜作法清單
沒有留言:
張貼留言