經典巧克力蛋糕(香蕉奶油內餡) 做法筆記
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原料名稱(6吋兩個)
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重量(g)
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蛋糕體
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1
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動物鮮奶油
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120
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2
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苦甜巧克力
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120
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3
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無鹽奶油
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60
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4
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蛋黃
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120
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5
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蛋白
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240
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6
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糖
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150
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7
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塔塔粉
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3
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8
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低筋麵粉
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90
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9
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可可粉
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30
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香蕉奶油霜
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1
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無鹽奶油
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180
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2
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糖
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50
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3
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香蕉
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90
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4
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蘭姆酒
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10
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巧克力淋醬
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1
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動物鮮奶油
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225
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2
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苦甜巧克力
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250
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3
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無鹽奶油
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25
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製作方法:
一、 製作方法:
蛋糕體 -
1. 材料秤重
2. 逢粉就篩
3. 蛋黃鍋:
i) 動物鮮奶油+苦甜巧克力+無鹽奶油 隔水加熱至40度完全融化均勻
ii) 分次加入蛋黃拌勻
4. 蛋白鍋: 蛋白加入塔塔粉打到起泡，糖分三次加入，打製濕性發泡(蛋白會勾狀下垂)
5. 取蛋白1/3加入蛋黃鍋拌勻
6. 將整個蛋黃鍋倒入蛋白鍋拌勻
7. 一邊攪拌一邊加入過篩粉類
8. 入模(七分滿) ，抹平，盪一下讓多餘氣泡出來
9. 上火180下火150 烤30~40分 (用叉子叉入中心點，完全沒有沾黏就是熟了)
香蕉奶油霜內餡 –
1. 無鹽奶油 + 糖 打發(反白)
2. 香蕉撥小塊，攪拌均勻(留一點塊狀比較有口感)
3. 加入蘭姆酒拌勻
巧克力淋醬
1. 動物鮮奶油加熱至60度，鍋邊有氣泡溫度就差不多了
2. 加入苦甜巧克力拌勻
3. 加入無鹽奶油拌勻
4. 室溫放涼備用
裝飾
1. 蛋糕分切三片
2. 抹上香蕉奶油霜
3. 抹上巧克力淋醬
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Note: 香蕉奶油霜還蠻好吃的，但蠻甜的
逢粉就篩
蛋糕體 -
蛋黃鍋:
動物鮮奶油+苦甜巧克力+無鹽奶油 隔水加熱至40度完全融化均勻
分次加入蛋黃拌勻
蛋白鍋: 蛋白加入塔塔粉打到起泡，糖分三次加入，打製濕性發泡(蛋白會勾狀下垂) (高速打法泡，中速打細緻一點)
取蛋白1/3加入蛋黃鍋拌勻
將整個蛋黃鍋倒入蛋白鍋拌勻
一邊攪拌一邊加入過篩粉類
入模(七分滿)
抹平，盪一下讓多餘氣泡出來
材料是2個六吋，今天是做一個八吋，另外就做成杯子蛋糕
上火180下火150 烤30~40分
動物鮮奶油加熱至60度，鍋邊有氣泡溫度就差不多了
加入苦甜巧克力拌勻
加入無鹽奶油拌勻
香蕉奶油霜內餡 –
無鹽奶油 + 糖 打發(反白)
香蕉撥小塊，攪拌均勻
加入蘭姆酒拌勻
倒扣
杯子蛋糕灑點糖粉就可以了
蛋糕放涼後開始裝飾蛋糕
先去掉表層
蛋糕分切三片
抹上香蕉奶油霜
蛋糕先放入冷藏或冷凍降溫讓奶油霜凝結
再抹上巧克力淋醬
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