香草奶酪 做法筆記
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原料名稱 (10杯)
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重量(g)
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1
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動物鮮奶油
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500
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2
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細砂糖
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120
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3
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香草籽
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1/4根
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4
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吉利丁片
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20
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5
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鮮奶
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500
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 吉利丁片，一片一片撥開，泡在可飲用的冰水裡，泡軟後擰乾備用
3. 動物鮮奶油+砂糖 小火加熱至65度，攪拌均勻(不可以過熱，有冒煙即可，過熱會造成產品表面有縐縐的皮)
4. 吉利丁片加入鍋內拌勻，可以關火
5. 鮮奶可以加溫一下(微微溫就可以)，加入拌勻
6. 過篩
7. 入模(杯子上可以舖上保鮮膜，濾掉氣泡/ 入模後可以用針戳掉多餘氣泡/ 商業上有的會利用噴燈)
8.冷藏後即可食用
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Note: 滑嫩的奶酪，跟外面賣的一樣的口感，如果想要調整軟硬度，可以加減吉利丁的比例
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吉利丁片，一片一片撥開，泡在可飲用的冰水裡，泡軟後擰乾備用
動物鮮奶油+砂糖 小火加熱至65度，攪拌均勻
小火
吉利丁片加入鍋內拌勻，可以關火
鮮奶加入拌勻
過篩
入模
用針戳掉多餘氣泡
冷藏後即可食用
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