肉鬆蛋糕捲做法筆記
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原料名稱
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重量(g)
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(63*42*3公分一盤)
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1
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全蛋
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455
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2
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細砂糖
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210
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3
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低筋麵粉
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158
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4
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泡打粉
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1小匙
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5
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奶水
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70
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6
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沙拉油
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70
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7
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蔥花
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20
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8
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肉鬆
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50
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9
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白芝麻
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10
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合計
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1043
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內餡
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1
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沙拉醬
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一小包
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 粉類都過篩，奶油放置室溫軟，青蔥切環
3. 烤盤鋪上白報紙
4. 全蛋+砂糖打發(快速後轉中速打細緻)
5. 一邊加入麵粉，一邊手輕拌均勻
6. 少許麵糊加到奶水+沙拉油，拌勻
7. 回加到麵糊鍋中，拌勻
8. 入模，抹平
9. 撒上青蔥，肉鬆，白芝麻
10. 爐烤 上火200/ 下火130，15~20分鐘(10分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認，或輕摸表面) ，出爐要先把四周紙撕開，散熱，避免皺縮
11. 蛋糕抹上沙拉醬，一開始先拉起一些蛋糕下壓，接著用擀麵棍捲紙，捲起 (內餡也可以包入小黃瓜/火腿丁，外面也可以包上海苔片)
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粉類都過篩，奶油放置室溫軟，青蔥切環
烤盤鋪上白報紙
全蛋+砂糖打發(快速後轉中速打細緻)
一邊加入麵粉，一邊手輕拌均勻
少許麵糊加到奶水+沙拉油，拌勻
回加到麵糊鍋中，拌勻
入模，抹平
撒上青蔥，肉鬆，白芝麻
爐烤 上火200/ 下火130，15~20分鐘(10分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認，或輕摸表面) ，出爐要先把四周紙撕開，散熱，避免皺縮
蛋糕抹上沙拉醬，一開始先拉起一些蛋糕下壓，接著用擀麵棍捲紙，捲起
切塊
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