百香果蛋糕捲做法筆記
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原料名稱
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重量(g)
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(63*42公分一盤)
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1
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蛋黃
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240
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2
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沙拉油
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120
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3
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低筋麵粉
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267
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4
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泡打粉
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9
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5
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新鮮百香果泥
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267
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6
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蛋白
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507
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7
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塔塔粉
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1
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8
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細砂糖
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267
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9
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鹽
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3
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合計
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1680
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百香果乳酪餡
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300
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1
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奶油起司
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60
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2
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砂糖
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75
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3
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新鮮百香果泥
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435
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合計
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 粉類都過篩
3. 烤盤鋪上白報紙
4. 製作蛋黃麵糊
i) 蛋黃+沙拉油，用打蛋器拌勻
ii) 加入百香果泥拌勻
iii) 加入低筋麵粉+泡打粉，拌勻
5. 打蛋白，蛋白+塔塔粉，砂糖分三次加，打到濕性發泡
6. 製作蛋糕麵糊，將1/3蛋白加入蛋黃鍋，拌勻，再將麵糊倒入蛋白鍋，拌勻
7. 入模，抹平
8. 爐烤 上火180/ 下火150，25分鐘(20分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認，或輕摸表面) ，出爐要先把四周紙撕開，散熱，避免皺縮
9. 製作百香果乳酪餡，百香果泥+砂糖拌勻，加入奶油起司拌勻 (用機器攪拌也可以)
10. 蛋糕抹上乳酪餡，一開始先拉起一些蛋糕下壓，接著用擀麵棍捲紙，捲起
11. 分切
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新鮮百香果泥
烤盤鋪上白報紙
製作蛋黃麵糊
蛋黃+沙拉油，用打蛋器拌勻
加入百香果泥拌勻
加入低筋麵粉+泡打粉，拌勻
打蛋白，蛋白+塔塔粉，砂糖分三次加，打到濕性發泡
製作蛋糕麵糊，將1/3蛋白加入蛋黃鍋，拌勻，
再將麵糊倒入蛋白鍋，拌勻
入模，抹平
敲一下 讓大氣泡出來
爐烤 上火180/ 下火150，25分鐘(20分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認，或輕摸表面)
出爐要先把四周紙撕開，散熱，避免皺縮
製作百香果乳酪餡，百香果泥+砂糖拌勻，加入奶油起司拌勻
(用機器攪拌也可以)
蛋糕抹上乳酪餡，一開始先拉起一些蛋糕下壓，接著用擀麵棍捲紙，捲起
分切/ 裝飾
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