廣東粥
廣東粥
|
||
#
|
材料
|
重量(g)
|
1
|
香米
|
1杯
|
2
|
豆皮
|
1片
|
3
|
皮蛋
|
2粒
|
4
|
蝦仁
|
5尾
|
5
|
水發魷魚
|
1/4尾
|
6
|
豬肝
|
10片
|
7
|
豬肉片
|
2兩
|
8
|
干貝
|
2顆
|
9
|
嫩薑絲
|
10
|
10
|
蔥
|
1支
|
11
|
高湯
|
1000
|
12
|
油條
|
1條
|
調味
|
鹽，胡椒粉
|
適量
|
醃料
|
鹽，胡椒粉，太白粉
|
適量
|
1
|
煮高湯:
a) 煮大鍋水 + 西洋芹(2支) + 高麗菜(1/4顆) + 薑(1/3支拍碎) + 蔥(一把) + 酒 (少許)
b) 雞骨架子汆燙，水龍頭冷水沖洗乾淨，丟入鍋內，熬煮
|
2
|
煮粥:
a) 豆皮切碎
b) 香米稍微泡水，沖洗一下，瀝乾
c) 皮蛋一粒，直接搓入香米
d) 豆皮混入米粒，均勻拌入
e) 加入10倍的水，中小火熬煮，不時攪拌，避免焦鍋
|
3
|
備料:
a) 油條200度烤酥，約8~12分鐘
b) 豬肝泡水沖洗一下，去血水，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉稍微醃一下，水煮滾後關火，丟入燙一燙，若覺得太生，可以重複動作
c) 肉沖洗一下，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉/沙拉油稍微醃一下，水煮滾後汆燙
d) 海鮮可捉太白粉清洗後，水煮滾汆燙一下
|
4
|
粥加入高湯，煮滾，加入配料，調味
起鍋，加薑絲，灑蔥花
|
煮高湯:
煮大鍋水 + 西洋芹(2支) + 高麗菜(1/4顆) + 薑(1/3支拍碎) + 蔥(一把) + 酒 (少許)
雞骨架子汆燙，水龍頭冷水沖洗乾淨，丟入鍋內，熬煮
煮粥:
豆皮切碎
香米稍微泡水，沖洗一下，瀝乾
皮蛋一粒，直接搓入香米
豆皮混入米粒，均勻拌入
加入10倍的水，中小火熬煮，不時攪拌，避免焦鍋，煮了約1小時
備料:
豬肝泡水沖洗一下，去血水，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉稍微醃一下，水煮滾後關火，丟入燙一燙，若覺得太生，可以重複動作
魷魚切花切條都可以
皮蛋
油條200度烤酥，約8~12分鐘
海鮮可捉太白粉清洗後，水煮滾汆燙一下
肉沖洗一下，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉/沙拉油稍微醃一下，水煮滾後汆燙
粥加入高湯，煮滾
加入配料，調味
起鍋，加薑絲，灑蔥花
起鍋，加薑絲，灑蔥花
沒有留言:
張貼留言