2017年3月18日 星期六

中式麵食課程筆記[發麵類][發粉麵食]發糕

發糕
* 攪拌機製作麵糊
* 產品需有3瓣或以上之自然缺口
* 6個發糕,每個麵糊170 ± 10 g,剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記[發麵類][發酵麵食]雙色饅頭

雙色饅頭
* 麵糰發酵,麵糰分成兩塊(一塊添加焦糖色),兩塊麵糰各別用延壓機延壓成麵片,相疊捲成圓柱狀,分割,刀切長方體或手整滾半圓球體,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 16個雙色饅頭,中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g