中式麵食課程筆記[發麵類][發粉麵食]發糕

發糕

* 攪拌機製作麵糊

* 產品需有3瓣或以上之自然缺口

* 6個發糕，每個麵糊170 ± 10 g，剩餘麵糊繳回

* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記[發麵類][發酵麵食]雙色饅頭

雙色饅頭

* 麵糰發酵，麵糰分成兩塊(一塊添加焦糖色)，兩塊麵糰各別用延壓機延壓成麵片，相疊捲成圓柱狀，分割，刀切長方體或手整滾半圓球體，最後發酵，蒸籠蒸熟

* 16個雙色饅頭，中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g