2017年3月18日 星期六
中式麵食課程筆記[發麵類][發粉麵食]發糕
星期六, 3月 18, 2017
[烘焙筆記]中式麵食丙級證照-發麵類
沒有留言
發糕
*
攪拌機製作麵糊
*
產品需有
3
瓣或以上之自然缺口
* 6
個發糕
,每個麵糊
170
±
10 g
,剩餘麵糊繳回
*
低筋麵粉
400g/ 450g/ 500g
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中式麵食課程筆記[發麵類][發酵麵食]雙色饅頭
星期六, 3月 18, 2017
[烘焙筆記]中式麵食丙級證照-發麵類
沒有留言
雙色饅頭
*
麵糰發酵
,麵糰分成兩塊
(
一塊添加焦糖色
)
,兩塊麵糰各別用延壓機延壓成麵片,相疊捲成圓柱狀,分割,刀切長方體或手整滾半圓球體,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 16
個雙色饅頭
,中筋麵粉
500g/ 550g/ 600g
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