呂昇達老師配方 - 比利時鬆餅 + 瑪德蓮

參考網路上呂昇達老師的配方製作, 真的是很好吃的- 

呂昇達老師 比利時鬆餅配方

Step	#	材料	公克(g)	Remark
1	A	高筋麵粉	350
	B	低筋麵粉	150
	C	高糖酵母粉	6	燕子牌/藍色
	D	二砂糖	85	三溫糖
	E	鹽	6
2	F	酸奶	120	無糖優格
	G	鮮奶	100
	H	雞蛋	125
	I	蜂蜜	40
3	J	奶油	150
4	K	珍珠糖	90
		Total	1222
		鬆餅機		Costco Oster

Note: Costco Oster 鬆餅機 大概可以放180-200麵團(不含珍珠糖)/ 可分成6個麵團

雞蛋/鮮奶/奶油/酸奶 放置室溫備用

Step 1: 材料(A-E) 低速10秒

Step 2: 加入材料(F-I), 低速1分/ 中速4分 成團略光滑

Step 3: 加入奶油(J),奶油不需要融化, 室溫即可, 低速2分, 中速3分鐘以上,打到缸上沒有沾黏, 拉出薄膜, 跟做麵包一樣, 若打得慢, 可以拉高速

Step 4: 發酵1小時, 麵團兩倍大 (可晚上做, 冷藏發酵至隔天再繼續做)

Step 5: 麵團分割成6個, 珍珠糖均分, 麵團包入珍珠糖, 對切再對切

Step 6: 靜置發酵20-30分

Step 7: 烤鬆餅, 4:30-40 秒

呂昇達老師 瑪德蓮配方

Step	#	材料	公克(g)	Remark
1	A	砂糖	80	三溫糖
	B	雞蛋	75	常溫
2	C	無鹽奶油	90	取澄清奶油75g
3	D	泡打粉	2
	E	低筋麵粉	75	過篩
4	F	檸檬皮	0.25顆	可省略
		Total	322	12個份量

Note: 麵糊至少靜置1小時, 建議可冷藏12~24小時隔天再做, 肚臍會更好看

Step 1: 材料(A-B) 拌勻

Step 2: 加入材料(C) 拌勻

Step 3: 加入材料(D-E) 拌勻

Step 4: 冷藏靜置

Step 5: 放置室溫靜置, 烤箱預熱210/200

Step 6: 爐烤 200/200 10~12 分