檸檬火山蛋糕 食譜與做法學習筆記 -
做法:
1) 將材料秤量好備齊
小技巧: 無鹽奶油需要解凍, 可在烤箱預熱時, 置入烤箱融化
小技巧: 鮮奶/奶水/保久乳 都可以, 鮮奶需煮開
小技巧: 自己吃的, 檸檬香精就別加了吧!
2) 所有材料全下拌勻
3) 置入冷藏2小時, 使麵糊成稠狀
4) 灌入檸檬火山專用鋁模, 8~9分滿為佳
5) 上火180下火160爐烤約20分鐘完成
小技巧: 8分鐘/ 8分鐘/ 3分鐘, 分三段烤, 火裡可以視狀況微調
材料表
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#
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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鮮奶/奶水/保久乳
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150
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gr
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2
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無鹽奶油
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100
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gr
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3
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蛋
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5
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個
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4
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細砂糖
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350
|
gr
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5
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低筋麵粉
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300
|
gr
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6
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泡打粉
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15
|
gr
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7
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檸檬皮
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1
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個
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8
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檸檬汁
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2
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個
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9
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檸檬香精
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適量
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1) 將材料秤量好備齊
低筋麵粉過篩-
新鮮檸檬兩顆 -
刨下一顆份量的檸檬皮, 增添蛋糕香氣層次感 -
將刨刀上的檸檬皮刮乾淨-
擠出新鮮的檸檬汁 -
既然有新鮮的檸檬汁, 當然就不考慮濃縮還原囉!
檸檬香精, 跳過!
一般在家裡使用鮮奶會比較方便, 但烘焙教學教室則是使用奶水, 因為比較容易保存 -
2) 所有材料全下拌勻
3) 置入冷藏2小時, 使麵糊成稠狀
4) 灌入檸檬火山專用鋁模, 8~9分滿為佳
擠花袋, 使用的是平口花嘴 -
5)上火180下火160爐烤約20分鐘完成
烘焙初學心得 –檸檬蛋糕, 還蠻容易做的, 重點就是檸檬汁真的是用新鮮的檸檬擠出來的, 其實不會有很重的檸檬味, 吃過後就知道外面的糕餅的檸檬味應該大多是放香料的
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