墨西哥奶酥甜麵包 食譜與做法學習筆記 -
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奶酥餡甜麵包 (20 個) 材料表
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原料名稱
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百分比
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重量(g)
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麵團
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1
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高筋麵粉
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100
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640
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2
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奶粉
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6
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39
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3
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改良劑
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1
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7
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4
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即發乾酵母
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1.5
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10
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5
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砂糖
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20
|
128
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6
|
鹽
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1
|
7
|
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7
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蛋
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12
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77
|
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8
|
水
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46
|
295
|
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9
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酥油
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10
|
64
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合計
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197.5
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1267
|
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奶酥餡
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1
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奶酥餡
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100
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225
|
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2
|
糖
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80
|
180
|
|
3
|
奶粉
|
100
|
225
|
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合計
|
280
|
630
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墨西哥
麵糊
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1
|
奶油
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180
|
g
|
|
2
|
糖粉
|
180
|
g
|
|
3
|
低筋麵粉
|
180
|
g
|
|
4
|
蛋
|
2.5
|
顆
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5
|
鹽
|
1
|
g
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本篇再詳解一下包餡方法技巧，手掌如下手指抓空
包餡匙下壓，奶酥餡自然包入(看起來很簡單，但是還是要多練習的啦)
最後像捏包子一樣抓起來
這一篇奶酥麵包跟先前不一樣的是麵包上頭再加上墨西哥麵糊
墨西哥麵糊製作方法:
奶油攪拌均勻，加入糖粉拌勻，蛋液分次加入拌勻，麵粉加入拌勻
以擠花袋擠出同心圓在發酵好的麵包上面
墨西哥奶酥麵包出爐
Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結
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