烘焙課程筆記 029 - 希臘奶油餅(雪球)

希臘奶油餅 食譜與做法學習筆記 -

材料表 (希臘奶油餅)
#	材料名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	*	g
2	糖粉	*	g
3	蛋黃	*	顆
4	杏仁角	*	g
5	白蘭地	*	g
6	泡打粉	*	g
7	高筋麵粉	*	g
	裝飾
8	糖粉	50	g
	工具
1	不沾布	1	張

(Note * : 由於配方屬於課程內容，無法詳列實際數字，僅能提供操作方法，請自行尋找其他食譜對照)

做法:

1) 將材料秤量好備齊

2) 製作餅乾麵團

i)      奶油+糖粉，1速(低速)，結合後轉3速(高速)打到微白

ii)    加入蛋黃+白蘭地，用3速打勻

iii)  加入杏仁角(杏仁角先烤過，上火180下火180，15 min， 也可用核桃替換)+泡打粉+高筋麵粉，用1速稍微打一下，有均勻稍微成團形後取出麵團

iv)    用切板，摺疊麵團後手壓，均勻成團即可

v)      分切麵糰，每顆15 g左右，搓圓

3) 烤餅乾

i)        進烤箱，上火 180 下火 150，10 min

ii)      翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min (如果麵團摸下去，單純凹陷就是還沒熟，壓一下有彈性就是OK了，可以關火再稍微悶一下)

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製作餅乾麵團，攪拌

用切板，摺疊麵團後手壓，均勻成團即可

 

分切麵糰，每顆15 g左右，先搓長條在分切後搓圓

進烤箱，上火 180 下火 150，10 min
翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min
(共烤20~25 min)

成品 

撒上糖粉!

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