丙級 中式麵食加工 糕漿皮麵類 - 桃酥

桃酥

製作每個45公克

數量: 20個

做法:

1)   將材料秤量好備齊

i)      逢粉就篩，倒再一起篩就可以了

ii)    核桃可以烤一下

2)   材料攪拌

i)      所有材料導入小缸，使用槳狀攪拌，1速攪拌均勻不會飛散，轉2速，拌勻成團即可

3)   分割

i)      45公克

ii)    麵團分割，搓圓

4)   整形

i)      稍微壓一下，5~6公分直徑

ii)    中間用拇指壓凹

iii) 刷蛋黃液，放上一兩顆核桃

5)   爐烤

i)      烤箱上火200下火180 烤25~30分鐘 (12~15分鐘時確認一下，掉頭) 

桃酥 (20 個) 材料表
	#	原料名稱	百分比	重量(g)
材料	1	低筋麵粉	100	400
	2	泡打粉	0.5	2
	3	豬油	50	200
	4	糖粉	30	120
	5	細砂糖	20	80
	6	鹽	0.5	2
	7	蛋	10	40
	8	碳酸氫鈉	0.5	2
	9	小蘇打	1	4
	10	核桃	20	80
		總計	232.5	930
裝飾	11	蛋黃液	刷表面	適量

逢粉就篩

將材料秤量好備齊

材料攪拌

拌勻成團即可

分割

稍微壓一下，5~6公分直徑

中間用拇指壓凹

刷蛋黃液

放上一兩顆核桃

爐烤

壓太扁，失敗例子