烘焙課程筆記 黃金蛋糕條

黃金蛋糕，戚風蛋糕的分蛋打法，雙層烤盤加淺淺一層的水，蒸烤蛋糕水浴烤法，最後熟了，抽掉底部的水烤盤，加下火，讓底部可以比較乾一些不會水水的，整個蛋糕相當鬆軟可口!

黃金蛋糕
#	原料名稱	重量(g)
1	無鹽奶油	135
2	沙拉油	105
3	鮮奶	180
4	低筋麵粉	230
5	蛋黃	225
6	蛋白	350
7	鹽	1
8	砂糖	240

做法:

1)   將材料秤量好備齊

i)      低粉過篩

ii)    烤盤鋪白報紙

2)   材料攪拌

i)      蛋黃麵糊攪拌

a)      無鹽奶油 + 沙拉油 + 牛奶 加熱攪拌均勻 至 50~60度即可離火

b)      加入低粉，使用打蛋器，攪拌均勻

c)      分三次加入蛋黃，攪拌均勻

ii)    蛋白打發

a)      蛋白 + 1/2的砂糖，快速打到有紋路

b)      加入剩下的糖，中速打到濕性與乾性發泡之間

iii)  蛋白蛋黃混合

a)       1/3的蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌均勻

b)       倒入剩下的蛋白，打蛋器攪拌均勻

3)   入模

i)      入模，軟刮板抹平

4)   爐烤

i)      下層烤盤倒入淺淺的水，1~2 cm 高即可

ii)    上火210下火150，烤8~10分鐘左右確認一下有無上色

iii)  有上色後，上火180/ 下火150，掉頭，再烤15分鐘

iv)    最後蛋糕壓壓看確認有熟了，取出下層裝水烤盤，上火180/ 下火200，再烤5分鐘

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將材料秤量好備齊

烤盤鋪白報紙

蛋黃麵糊攪拌
無鹽奶油 + 沙拉油 + 牛奶 加熱攪拌均勻 至 50~60度即可離火

    加入低粉，使用打蛋器，攪拌均勻

 

分三次加入蛋黃，攪拌均勻

 

蛋白打發

 

蛋白蛋黃混合
1/3的蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌均勻

 

倒入剩下的蛋白，打蛋器攪拌均勻

 

 

入模，軟刮板抹平

下層烤盤倒入淺淺的水，1~2 cm 高即可
上火210下火150，烤8~10分鐘左右確認一下有無上色
有上色後，上火180/ 下火150，掉頭，再烤15分鐘

最後蛋糕壓壓看確認有熟了，取出下層裝水烤盤，上火180/ 下火200，再烤5分鐘 

出爐! 倒扣在網架上，會有漂亮的刻紋

 

再倒扣放涼

分切包裝

 

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