烘焙課程筆記 抹茶瑪莉酥餅

抹茶瑪莉酥餅，這是一款薄脆的好吃餅乾

抹茶口味可以替換成巧克力，抹茶粉5克更換成10克的可可粉即可

若要吃原味的話，就把抹茶粉5克更換成5克的低筋麵粉

抹茶瑪莉酥餅材料表
#	材料名稱	重量	單位
1	糖粉	113	g
2	無鹽奶油	113	g
3	低筋麵粉	113	g
4	全蛋	75	g
5	抹茶粉	5	g
6	杏仁角	50	g

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)      低筋麵粉+抹茶粉過篩備用

ii)    糖粉過篩備用

iii)  奶油室溫軟化

2) 攪拌/ 整形

i)      軟化的奶油，打蛋器打發

ii)    加入糖粉，攪拌均勻打發

iii)  全蛋打散後分次加入 (分三次加，避免油水分離)

iv)    均勻後加入粉(低筋麵粉+抹茶粉)，攪拌均勻

v)      麵糊倒入擠花袋

vi)    像擠泡芙一樣，擠出一顆一顆圓形

vii)  烤盤敲一敲，中間用手掌從下方拍一拍，讓麵糊攤平

viii)   撒上杏仁角

3) 爐烤

i)        進烤箱，上火 170 下火 150，烤約18 分 (13分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)

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將材料秤量好備齊

軟化的奶油，打蛋器打發

加入糖粉，攪拌均勻打發

 

全蛋打散後分次加入，攪拌均勻

 

均勻後加入粉(低筋麵粉+抹茶粉)，攪拌均勻

 

 

麵糊倒入擠花袋

平口花嘴

像擠泡芙一樣，擠出一顆一顆圓形

 

烤盤敲一敲，中間用手掌從下方拍一拍，讓麵糊攤平

撒上杏仁角

 

進烤箱，上火 170 下火 150，烤約18 分，邊邊會呈現褐色，靠餘溫烘熟

薄脆!

 

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