烘焙課程筆記 杏仁瓦片

杏仁瓦片，西點麵包店常常可以買的到的好吃薄片餅乾，價格也不便宜，是一款難度不高，卻很好吃的餅乾，也可以另外加一些檸檬或柳橙皮屑在麵糊中提升香氣

杏仁瓦片 (約兩個大烤盤的份量)
#	原料名稱	重量(g)
1	蛋白	100
2	杏仁片	165
3	全蛋	1 個
4	低筋麵粉	22
5	細砂糖	125
6	奶油	20

做法:

1)   將材料秤量好備齊

i)      低粉過篩

ii)    蛋放置室溫，蛋白加全蛋打散

iii)  奶油加熱融化 (利用微波爐或烤箱)

iv)    烤盤鋪上烤盤布

2)   材料攪拌

i)      融化奶油 + 全蛋 + 蛋白 + 糖 + 麵粉， 打蛋器攪拌均勻

ii)    加入杏仁片的麵粉，以長柄刮刀拌勻

3)   冷藏 (讓麵糊收縮濃稠，才會容易操作)

i)      1~2小時

4)   整形

i)      使用鐵圈，沾一點麵粉，確認要做的瓦片大小

ii)    利用湯匙，挖出麵糊

iii)  抹平，手上可以沾一點水，較容易操作

5)   爐烤 (約15~20分鐘，以實際為準，麵糊厚薄會影響時間)

i)      上火150下火160(烤15分鐘左右確認一下有無上色)

ii)    視情況出爐或加烤2~5分鐘 (以實際狀況加減時間)

iii)  完成!

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奶油加熱融化 (利用微波爐或烤箱)

融化奶油 + 全蛋 + 蛋白 + 糖 + 麵粉， 打蛋器攪拌均勻

加入杏仁片的麵粉，以長柄刮刀拌勻

冷藏  1~2小時 (讓麵糊收縮濃稠，才會容易操作)

使用鐵圈，沾一點麵粉，確認要做的瓦片大小

利用湯匙，挖出麵糊

抹平，手上可以沾一點水，較容易操作

邊邊可以修飾圓一點，更具賣相

上火150下火160(烤15分鐘左右確認一下有無上色)

視情況出爐或加烤2~5分鐘 (以實際狀況加減時間)

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