Evie and Bob: 烘焙課程筆記法式蔥捲

法式蔥捲麵包 (蔥油餅捲烤麵包)

這是一個蔥油餅概念的麵包捲，烤的蔥油餅，上頭加上乳酪絲，鹹香的滋味

時控表
	步驟	分	Note
1	材料準備		冰水(30%冰塊/ 700水 300 冰) 此麵團較為濕黏，額外準備一些沙拉油，讓操作順手
2	攪拌		麵團材料1~7 (除了蔥花/乳酪絲)全下自己吃改良劑可以不放
	低速	2	材料不會飛散
	中速	15	時間參考，以麵團實際為準
			麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
3	基本發酵	60	進發酵箱 (*1)
4	分割滾圓		分20個麵團
	鬆弛	20	進發酵箱
5	整形		拍壓 > 桿平桿長 > 一次可桿多個麵團>刷一點沙拉油 > 灑一點鹽 > 灑上蔥花 > 橫向捲起麵團成長條 > 搓長 > 捲圓收尾 > 稍微壓扁 > 撒上乳酪絲
6	最後發酵	0	此麵團不需要最後發酵
8	爐烤	20	上火210下火180
			10分鐘時上色，掉頭

Note (*1): 此麵團基本發酵20~30分鐘後，直接分割滾圓，放置冰箱冷藏低溫發酵一天後，桿平後可以當作披薩麵皮使用

Note : 也可以包入蒸半熟的牛肉片/ 黑胡椒 / 洋蔥/ 青蔥，變化為牛肉捲