洋蔥培根麵包 - 一款好吃有料的麵包
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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冰水(30%冰塊/ 600水 300 冰)
此麵團較為濕黏，額外準備一些沙拉油，讓操作順手
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2
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攪拌
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麵團材料1~7 (除了洋蔥絲/蔥/培根)全下， 自己吃改良劑可以不放
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低速
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2
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中速
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10
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低速
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2
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加入乾燥洋蔥絲/乾燥蔥
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中速
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5
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時間參考，以麵團實際為準
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麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
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3
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基本發酵
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60
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進發酵箱
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4
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分割滾圓
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分成20個麵團
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鬆弛
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20
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進發酵箱
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5
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整形
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拍壓 >
桿平 > 翻面 > 捲起 > 直切三等份，綁辮子 > 頭尾搓緊
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6
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最後發酵
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40~50
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進發酵箱
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7
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裝飾
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塗上蛋液 > 放上1/2片培根 > 擠上美乃滋
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8
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爐烤
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18
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上火210下火180
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8分鐘時上色，掉頭
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洋蔥培根麵包 (20個)
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材料
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重量
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單位
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1
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高筋麵粉
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1100
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g
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2
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低筋麵粉
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300
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g
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3
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鹽
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25
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g
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4
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改良劑
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10
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g
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5
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乾酵母
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20
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g
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6
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冰水
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900
|
g
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7
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沙拉油
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80
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g
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8
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乾燥洋蔥絲
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100
|
g
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9
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乾燥蔥
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30
|
g
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10
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培根
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10
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片
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材料準備
乾燥洋蔥絲 -
乾燥蔥，台製/ 進口 ， 都可以用
攪拌
基本發酵
分割滾圓
鬆弛
整形:
拍壓 > 桿平
> 翻面 > 捲起
> 直切三等份，綁辮子
> 頭尾搓緊
最後發酵
塗上蛋液
> 放上1/2片培根
> 擠上美乃滋
爐烤
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