韓式泡菜披薩
這一款披薩餅皮是屬於薄脆的，學會了披薩餅皮就可以自行變化不同口味了
時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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雞肉切絲跟泡菜混在一起，要用前把泡菜汁濾乾/洋蔥切絲
麵團操作時可以灑手粉，手粉不怕多
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2
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攪拌
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麵團材料全下
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低速
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2
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材料不會飛散
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中速
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5~7
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不結粒，擴展階段(*1)，成團即可
時間參考，以麵團實際為準
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3
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分割滾圓
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分為4個300克麵團，滾圓
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靜置鬆弛
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30
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4
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桿圓麵皮
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桿開成12吋圓麵皮，兩張面皮剛好鋪在大烤盤的大小，一邊桿皮可以灑一些手粉，比較好操作，不會黏在桌面
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5
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最後發酵
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30
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置入發酵箱 餅皮很薄不容易看出發酵膨脹，但表面還是可以看出一些發酵的氣泡
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6
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鋪料
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刷義式番茄醬 > 鋪洋蔥 > 擺蘑菇 > 鋪泡菜雞肉 > 鋪上乳酪絲
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8
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爐烤
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15
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上火230下火230
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12分鐘時上色，掉頭 降成200/200
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Note (*1):
麵團成型階段 – 拾起 > 捲起 > 擴展
> 完成 > 過度 > 斷筋
Note (*2):以實際烤焙情形為準
韓式泡菜披薩 12吋 4個
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材料
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重量
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單位
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披薩餅皮
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1
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高筋麵粉
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563
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g
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2
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低筋麵粉
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188
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g
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3
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乾酵母
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4
|
g
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4
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鹽
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3
|
g
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5
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全蛋
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150
|
g
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6
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沙拉油
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38
|
g
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7
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冰水
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350
|
g
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鋪料
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1
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泡菜
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800
|
g
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2
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洋蔥
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2
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顆
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3
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罐頭蘑菇切片
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200
|
g
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4
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雞肉
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1000
|
g
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5
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義大利麵醬
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160
|
g
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6
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比薩乳酪絲
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500
|
g
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材料準備
洋蔥切絲
雞肉切絲跟泡菜混在一起，要用前把泡菜汁濾乾
攪拌
不結粒，擴展階段，成團即可
分割滾圓 分為4個300克麵團，滾圓
靜置鬆弛
桿圓麵皮 12吋餅皮
最後發酵
鋪料
刷義式番茄醬
> 鋪洋蔥
> 擺上蘑菇
> 鋪泡菜雞肉
> 鋪上乳酪絲
爐烤
薄脆餅皮! 豐富餡料!
Evie and Bob 烘焙課程筆記: 連結
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