烘焙課程筆記 布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕 做法筆記 (70g杯模 25杯)

	原料名稱	實際百分比	重量(g)
1	無鹽奶油	20%	360
2	沙拉油(*)	4%	72
3	奶油起司	20%	360
4	煉乳	4%	72
5	細砂糖	16%	288
6	鹽	0.3%	5
7	全蛋	18%	324
8	高脂可可粉	11%	198
9	中筋麵粉	5.5%	99
10	泡打粉	0.2%	4
	合計		1782
	Note(*): 沙拉油可不加

製作方法: 一、  製作方法: 1. 材料秤重 2. 中筋麵粉+可可粉+泡打粉一起過篩 3. 奶油及奶油起司放置室溫 4. 攪拌 – i)      槳狀攪拌棒，奶油起司中速打散均勻(約1分鐘) ii)    加入奶油+煉乳，中速打散均勻(約1分鐘) iii)  加入砂糖+鹽，慢速打勻 iv)    分次加入蛋+粉打勻 5. 起鍋用刮刀再手拌均勻 6. 入70克杯模(25杯)，八~九分滿 7. 爐烤 上火180/下火190，20~25分鐘

材料秤重

70克杯模(25杯)

基本上布朗尼蛋糕就是把所有材料攪拌均勻就好了，沒有特殊技巧

麵糊裝到擠花袋

入杯模

爐烤 上火180/下火190，20~25分鐘

烤的時候回膨脹起來

冷掉就縮回去了

Note: 沙拉油可不加，如果是要事先做好冷凍或冷藏麵糊，則可添加，會比較濕潤

Note: 基本上布朗尼蛋糕就是把所有材料攪拌均勻就好了，沒有特殊技巧，就是看配方好不好吃，這個配方雖然有加煉乳，但也不會太甜，還不錯

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