綠豆椪30個，油皮:油酥:綠豆沙餡:肉燥比5:3:13:2，每個115克
|
綠豆椪
|
|
|
|
|
#
|
材料
|
%
|
重量(g)
|
|
油皮
|
|
|
|
|
1
|
中筋麵粉
|
100
|
420
|
|
2
|
水
|
42
|
190
|
|
3
|
豬油
|
40
|
168
|
|
4
|
糖粉
|
4
|
18
|
|
油酥
|
|
|
|
|
1
|
低筋麵粉
|
100
|
300
|
|
2
|
豬油or奶油
|
50(45)
|
(135)
|
|
內餡
|
|
|
|
|
1
|
綠豆沙
|
100
|
1950
|
|
肉燥
|
|
|
|
|
1
|
絞肉
|
|
500
|
|
2
|
蔥油酥
|
|
120
|
|
3
|
醬油
|
|
200
|
|
4
|
熟白芝麻
|
|
120
|
|
裝飾
|
|
|
|
|
|
紅色素
|
|
少許
|
|
1
|
備料:
a) 絞肉+沙拉油炒熟，加醬油，小火收乾，離火加入熟白芝麻+油蔥酥拌勻
b) 綠豆沙，慢速打均勻，粉粉沙沙感
|
|
2
|
油皮: 油皮材料全下，慢速無粉，中速3~4分鐘打到光滑即可，靜置
油酥: 材料混合，拌勻，手壓成團
|
|
3
|
綠豆沙65肉燥10，綠豆沙分割滾圓包肉燥
|
|
4
|
油皮25克油酥15克，分割滾圓，油皮包油酥
|
|
5
|
整形包餡:
a) 油皮油酥麵糰，收口朝上，桿捲兩次
b) 收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
c) 桿成圓片
d) 包餡，餡往內壓，最後靠虎口收緊
|
|
6
|
爐烤 上火180下火190 共烤35分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
|
絞肉+沙拉油炒熟，加醬油，小火收乾，離火加入熟白芝麻+油蔥酥拌勻
綠豆沙，慢速打均勻，粉粉沙沙感
綠豆沙65肉燥10，綠豆沙分割滾圓包肉燥
油皮: 油皮材料全下，慢速無粉，中速3~4分鐘打到光滑即可，靜置
油酥: 材料混合，拌勻，手壓成團
油皮25克油酥15克，分割滾圓，油皮包油酥
油皮油酥麵糰，收口朝上，桿捲兩次
收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
桿成圓片
包餡，餡往內壓，最後靠虎口收緊
模圈8公分直徑 上放塑膠袋
放入包餡麵團 拍壓
中間按壓
可準備食用色素
印花
爐烤 上火180下火190 共烤35分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
沒有留言:
張貼留言