鳳梨酥
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鳳梨酥
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材料
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重量(g)
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麵團
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1
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有鹽奶油
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168
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2
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酥油 or 無鹽奶油
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168
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3
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糖粉
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68
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4
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蛋黃粉(*)
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2
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5
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起司粉
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38
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6
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蛋黃
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5粒(100)
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7
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煉乳
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113
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8
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低筋麵粉
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600
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內餡
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1
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土鳳梨餡
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600
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Note(*) – 蛋黃粉，添色用，可不加
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1
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攪拌:
(a) 有鹽奶油 + 無鹽奶油 + 糖粉 槳狀 攪拌缸 打發反白 (不需太發)
(b) 加入起司粉 + 蛋黃 + 煉乳 拌勻
(c) 低粉過篩，粉壓油，拌勻，粉量可斟酌調整
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2
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鳳梨餡沾一點中粉滾長條，分割
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3
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包餡:皮30餡20
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4
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放入模子，壓平
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5
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爐烤，上火200/下火200
12分翻面，壓平，再8分，兩面都金黃，出爐
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鳳梨餡沾一點中粉滾長條，分割
攪拌:
有鹽奶油 + 無鹽奶油 + 糖粉 槳狀 攪拌缸 打發反白 (不需太發)
加入起司粉 + 蛋黃 + 煉乳 拌勻
低粉過篩，粉壓油，拌勻，粉量可斟酌調整
包餡:皮30餡20
放入模子，壓平
爐烤，上火200/下火200
12分翻面，壓平
再8分，兩面都金黃，出爐
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