中式麵食， 烤蔥花捲
烤蔥花捲
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材料
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重量(g)
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麵團
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1
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鮮奶
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420
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2
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即發酵母
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12
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3
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中筋麵粉
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600
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4
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泡打粉
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6
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5
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奶粉
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18
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6
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糖
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60
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7
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豬油
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12
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夾餡
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1
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辣椒切碎
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1條
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2
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塩
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1t(5)
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3
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粗胡椒粒
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適量
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4
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豬油
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30
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5
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蔥花
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4支
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裝飾
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白芝麻
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5
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1
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備料:
a) 辣椒切碎
b) 蔥切小環
c) 內餡材料攪拌均勻備用
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2
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麵團攪拌:
所有材料全下，慢速無粉，中速7分鐘，有薄膜
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3
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整形:
a) 麵團桿成長方形 30 * 40 公分
b) 將麵皮2/3鋪上內餡
c) 折三折包入內餡
d) 翻面，切1公分細條
e) 三條一起，拉長抖長，捲起，收口往內塞
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4
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最後發酵，38°C/85% 40分鐘(2倍大/ 若將一小球麵團放置水中，會浮起來)
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5
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刷全蛋液，撒上芝麻
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6
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爐烤，上火190下火180，13分鐘掉頭+3分鐘 金黃色OK
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Note: 麵團整型也可以直接捲起來，再分切就好
所有材料全下，麵團打光滑
麵團桿成長方形 30 * 40 公分
夾餡拌勻
將麵皮2/3鋪上內餡
折三折包入內餡
翻面，切1公分細條
三條一起，拉長抖長
捲起
收口往內塞
最後發酵，38°C/85% 40分鐘(2倍大/ 若將一小球麵團放置水中，會浮起來)
刷全蛋液，撒上芝麻
爐烤，上火190下火180，13分鐘掉頭+3分鐘 金黃色OK
要賣像好，可以趁熱再刷上一點油
Evie and Bob 烘焙筆記食譜清單: 連結
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