中式麵食，胡椒餅 -
胡椒餅
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材料
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重量(g)
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麵團
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油皮
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1
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麥典QQ粉(或中筋麵粉)
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512
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2
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低筋麵粉
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128
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3
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即發酵母
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10
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4
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水
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400
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5
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塩
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6
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6
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糖
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52
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油酥
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1
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豬油
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150
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2
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低筋麵粉
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300
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餡料
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1
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夾心肉
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1000
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2
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黑胡椒粉
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2t(10)
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3
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黑胡椒粒
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1T(15)
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4
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白胡椒粉
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1t(5)
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5
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糖
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1.5t(7.5)
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6
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塩
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1.5t(7.5)
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7
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醬油
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1,5T(22.5)
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8
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蔥花
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8支
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9
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黑麻油
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適量
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裝飾
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白芝麻
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150
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1
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備料:
a) 蔥切小環
b) 夾心肉切條拌入除了蔥花之外的調味料醃漬
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2
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麵團攪拌:
a) 油皮所有材料全下，慢速無粉，中速打到光滑，分割滾圓25個
b) 油酥拌勻後，壓成團，分割滾圓25個
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3
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整形:
a) 油皮包油酥
b) 收口朝上桿捲一次
c) 收口朝上桿捲第二次
d) 中間壓下對折，壓一下，桿圓
e) 肉加蔥花加點香油拌勻
f) 包餡
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4
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最後發酵，38°C/85% 30分鐘(2倍大/ 若將一小球麵團放置水中，會浮起來)
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5
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沾水，沾上芝麻
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6
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爐烤，上火200下火190，25分鐘掉頭±3分鐘 金黃色OK
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夾心肉切條
拌入除了蔥花之外的調味料醃漬
攪拌機攪拌出黏性
麵團攪拌 油皮所有材料全下，慢速無粉，中速打到光滑，分割滾圓25個
油酥拌勻後，壓成團，分割滾圓25個
油皮包油酥
桿捲二次
肉加蔥花加點香油拌勻
收口朝上，食指從中間壓下
對折
拍壓，桿圓
包餡
沾水，沾上芝麻
爐烤，上火200下火190，25分鐘掉頭±3分鐘 金黃色OK
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