雜糧堅果饅頭
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雜糧堅果饅頭
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材料
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重量(g)
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1
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雜糧粉
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80
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2
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中筋麵粉
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900
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3
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二砂糖
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250
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4
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鮮奶
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450
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今天未使用延壓機，+120水
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5
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酵母粉
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8
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6
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白油
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25
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7
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核桃
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300
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低溫烤過，160 烤7~8分
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8
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葡萄乾
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150
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事先泡蘭姆酒，瀝乾
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9
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高熔點起司丁
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300
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1
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麵團攪拌
a) 材料1~6 勾狀，慢速無粉，中速打到光滑，約8~10分
b) 加入7~9，慢速攪拌5秒，手摺疊麵團包入材料，反覆幾次，讓麵團與堅果材料均勻
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2
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分割滾圓 100g左右，可以自己調整大小
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3
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最後發酵，40分鐘左右
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4
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中大火蒸，15~17分
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麵團攪拌
材料1~6 勾狀，慢速無粉，中速打到光滑，約8~10分
加入7~9，慢速攪拌5秒，手摺疊麵團包入材料，反覆幾次，讓麵團與堅果材料均勻
分割滾圓 100g左右，可以自己調整大小
最後發酵，40分鐘左右
中大火蒸，15~17分
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