椰子塔
椰子塔
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25個
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#
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材料
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重量(g)
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塔皮
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1
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無鹽奶油
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120
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2
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糖粉
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150
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3
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鹽
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2
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4
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蛋
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70
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5
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低筋麵粉
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250
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內餡
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||
1
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奶油
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190
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2
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糖粉
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250
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3
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低筋麵粉
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44
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4
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奶水(or鮮奶油)
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90
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5
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蛋黃
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10個
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6
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乳酪粉
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50
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7
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椰子粉
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575
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8
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葡萄乾(泡過蘭姆酒)
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200
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1
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製作塔皮:
a) 奶油+糖粉+鹽 槳狀慢速無粉轉快速打發約1分鐘
b) 分3次加入蛋液，拌勻即可
c) 手做壓粉拌勻，若太濕，可再加點低粉
d) 分割約20g*25個
e) 兩手拇指按壓麵團繞圈，鋪滿塔模，削邊，靜置
f) 生皮生餡，派皮不用戳洞
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2
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製作內餡:
a) 奶油+糖粉 槳狀 慢速無粉轉快速打發
b) 蛋黃+奶水分3次加入，吃進去再加
c) 剩下材料全下，慢速拌勻即可
d) 內餡分割約50~55g
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3
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內餡填入派皮，抹均勻，用刮板畫割線條
蛋液+水，過篩，刷上
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4
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爐烤，上火170下火160，20分鐘 掉頭，
上火170下火175，8~10分鐘，金黃色，出爐
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粉類過篩
製作塔皮:
奶油+糖粉+鹽 槳狀慢速無粉轉快速打發約1分鐘
分3次加入蛋液，拌勻即可
手做壓粉拌勻，若太濕，可再加點低粉
分割約20g*25個
兩手拇指按壓麵團繞圈，鋪滿塔模
削邊
生皮生餡，派皮不用戳洞
製作內餡:
奶油+糖粉 槳狀 慢速無粉轉快速打發
蛋黃+奶水分3次加入，吃進去再加
剩下材料全下，慢速拌勻即可
內餡分割約50~55g
內餡填入派皮，抹均勻
用刮板畫割線條
蛋液+水，過篩，刷上
爐烤，上火170下火160，20分鐘 掉頭
上火170下火175，8~10分鐘，金黃色，出爐
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