小月餅
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小月餅
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22個
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材料
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重量(g)
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油皮
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1
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中筋麵粉
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113
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2
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低筋麵粉
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38
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3
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糖粉
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5
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4
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水
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65
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5
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無水奶油
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55
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油酥
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1
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低筋麵粉
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98
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2
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無水奶油
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32
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內餡
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1
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綠豆沙
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675
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裝飾
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2
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綠豆粉或梅子粉
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適量
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1
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分量不大，油皮油酥可用手操作，拌勻後，靜置30分鐘以上
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2
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平均分割22~23個(油皮12g，油酥5g) ，內餡也分割滾圓
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3
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整形包餡:
a) 油皮油酥麵糰，收口朝上，桿捲兩次
b) 收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
c) 桿成圓片
包餡，餡往內壓，最後靠虎口收緊
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4
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表面沾水，灑上梅子粉或綠豆粉
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5
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爐烤 上火160下火190 共烤25分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
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分量不大，油皮油酥可用手操作，拌勻後，靜置30分鐘以上
平均分割22~23個(油皮12g，油酥5g) ，內餡也分割滾圓
麵糰，收口朝上，桿捲兩次
收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
桿成圓片
包餡，餡往內壓
最後靠虎口收緊
表面沾水，灑上梅子粉或綠豆粉
爐烤 上火160下火190 共烤25分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
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