脆麻花條 -
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脆麻花
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材料
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重量(g)
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麵團
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1
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低筋麵粉
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273
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2
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中筋麵粉
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69
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3
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糖
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7
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4
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沙拉油
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3
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5
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蛋
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17
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6
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鹽
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3
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7
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水
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171
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8
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碳酸氫氨
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3
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裝飾
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1
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糖
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6T
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200
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2
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水
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5T
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3
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糖粉
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適量
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50
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1
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麵團:
a) 蛋，沙拉油可一起秤
b) 水，碳酸氫氨拌勻
c) 所有材料一起攪拌均勻，擴展初始階段即可，微微光滑，約4~5分鐘
d) 靜置30分鐘以上
e) 中間可以翻面幾次
f) 分割滾圓21克
g) 分次搓長至50~60公分(約分4~5次搓長，15>30>40>50)
h) 左右搓一下，對折拿起捲，再對折捲一次
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2
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油炸:
油溫140~50，慢炸至浮起金黃，水蒸氣消失沒氣泡
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3
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裝飾:
a) 水+糖，煮到濃稠，關火，倒入炸好的麻花條，拌炒至水分乾掉
b) 再撒上適量糖粉
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所有材料一起攪拌均勻，擴展初始階段即可，微微光滑，約4~5分鐘
靜置30分鐘以上
中間可以翻面幾次
分割滾圓21克
分次搓長至50~60公分(約分4~5次搓長，15>30>40>50)
15公分
30公分
40公分
50公分
左右搓一下，對折拿起捲，再對折捲一次
油炸:
油溫140~50，慢炸至浮起金黃，水蒸氣消失沒氣泡
水+糖，煮到濃稠，關火
倒入炸好的麻花條，拌炒至水分乾掉
再撒上適量糖粉
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