脆麻花條 -
|
脆麻花
|
|
|
|
|
#
|
材料
|
重量(g)
|
|
|
麵團
|
|
|
|
|
1
|
低筋麵粉
|
273
|
|
|
2
|
中筋麵粉
|
69
|
|
|
3
|
糖
|
7
|
|
|
4
|
沙拉油
|
3
|
|
|
5
|
蛋
|
17
|
|
|
6
|
鹽
|
3
|
|
|
7
|
水
|
171
|
|
|
8
|
碳酸氫氨
|
3
|
|
|
裝飾
|
|
|
|
|
1
|
糖
|
6T
|
200
|
|
2
|
水
|
5T
|
|
|
3
|
糖粉
|
適量
|
50
|
|
1
|
麵團:
a) 蛋，沙拉油可一起秤
b) 水，碳酸氫氨拌勻
c) 所有材料一起攪拌均勻，擴展初始階段即可，微微光滑，約4~5分鐘
d) 靜置30分鐘以上
e) 中間可以翻面幾次
f) 分割滾圓21克
g) 分次搓長至50~60公分(約分4~5次搓長，15>30>40>50)
h) 左右搓一下，對折拿起捲，再對折捲一次
|
|
2
|
油炸:
油溫140~50，慢炸至浮起金黃，水蒸氣消失沒氣泡
|
|
3
|
裝飾:
a) 水+糖，煮到濃稠，關火，倒入炸好的麻花條，拌炒至水分乾掉
b) 再撒上適量糖粉
|
所有材料一起攪拌均勻，擴展初始階段即可，微微光滑，約4~5分鐘
靜置30分鐘以上
中間可以翻面幾次
分割滾圓21克
分次搓長至50~60公分(約分4~5次搓長，15>30>40>50)
15公分
30公分
40公分
50公分
左右搓一下，對折拿起捲，再對折捲一次
油炸:
油溫140~50，慢炸至浮起金黃，水蒸氣消失沒氣泡
水+糖，煮到濃稠，關火
倒入炸好的麻花條，拌炒至水分乾掉
再撒上適量糖粉
.jpg)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言