中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]蒸蛋糕

蒸蛋糕

* 攪拌機製作麵糊

* 4個蒸蛋糕，每個麵糊250 ± 10 g，剩餘麵糊繳回

* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食]白饅頭

白饅頭 (丙級證照題)

* 麵糰發酵，延壓機延壓成面片，捲成圓柱狀，分割，刀切長方體或手整滾半圓球體，最後發酵，蒸籠蒸熟

* 12個饅頭，中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g