烘焙課程筆記 009 - 荷蘭鄉村塔

荷蘭鄉村塔 食譜與做法學習筆記 -

材料表
#	材料名稱	重量	單位
	塔皮	(130)	(gr)
1	無鹽奶油	150	gr
2	糖	100	gr
3	鹽	1	gr
4	蛋	1	個
5	低筋麵粉	225	gr
6	泡打粉	2	gr
	杏仁內餡
1	無鹽奶油	125	gr
2	糖	125	gr
3	蛋	5	個
4	杏仁粉	200	gr
5	低筋麵粉	80	gr
6	泡打粉	2	gr
7	黑櫻桃粒	1	罐

   

做法:

1) 將材料秤量好備齊

2) 製作派皮

i)      先將無鹽奶油 + 糖 + 鹽 攪拌均勻後，加入蛋，攪拌至有乳白色的感覺後加入低筋麵粉與泡打粉，

ii)    拌勻後放入冷凍庫3分鐘，讓麵團稍微凝固一點

iii)  麵團分切後，割一張塑膠袋，撒上高筋麵粉，麵團搓圓，壓，桿，拍，拿派模比一下大小，鋪上壓平

3) 製作內餡

i)      先將無鹽奶油 + 糖 + 1/5的糖攪拌均勻

ii)    加入1/5的糖攪拌均勻

iii)  加入1/5的糖攪拌均勻

iv)    加入1/3的杏仁粉拌均勻

v)      加入1/5的糖攪拌均勻

vi)    加入剩下所有的材料(1/5的糖 + 2/3的杏仁粉 + 低筋麵粉 + 泡打粉) 攪拌均勻

小技巧: 將蛋分成五次加入的原因，是因為一次加入整個麵糰就會花花水水，也會沒有辦法將內餡打的鬆軟

vii)  將內餡導入派皮後抹平

4) 進烤箱，上火190 下火 230 烤15分鐘

5) 製作莎菠蘿

和麵粉捉奶油，捏緊再搓開，保留一些顆粒，烤出來才會酥

6) 調整溫度，上火 230 下火 190 烤10分鐘

  

1) 將材料秤量好備齊

倒掉櫻桃罐頭的湯汁

麵粉過篩

杏仁粉

可分離菊花派模

2) 製作派皮
攪拌

冰一下

分切秤量

壓

桿

合尺寸

鋪上塔皮

3) 製作內餡
攪拌

抹平

放上黑櫻桃

4) 進烤箱，上火190 下火 230 烤15分鐘

5) 製作莎菠蘿

捏，搓，揉，搓...

莎菠蘿完成

將莎菠蘿撒上烤了15分鐘的派

調整火力再烤10分鐘就完成了