烘焙課程筆記 048 棉花糖 marshmallow (覆盆子口味)

覆盆子棉花糖 食譜與做法學習筆記 –

材料表 (覆盆子棉花糖)
#	材料名稱	重量	單位
A	覆盆子果泥	*	g
	轉化糖	*	g
	砂糖	*	g
B	覆盆子果泥	*	g
	轉化糖	*	g
	吉利丁	*	g

(Note * : 由於配方屬於課程內容，無法詳列實際數字，僅能提供操作方法，請自行尋找其他食譜對照)

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)吉利丁泡冰開水備用

2) 製作棉花糖

i)      材料A，先稍微攪拌均勻，可以單柄鍋操作，使用溫度計量測，小火，煮到116℃(溫度計設定114℃提醒)

ii)    吉利丁擰乾秤重，原本14g吉利丁，泡水後，應該會有5倍重量，約70g，若重量不足，可補上果泥

iii)  材料B先置入攪拌缸，將材料A倒入缸中，以網狀攪拌棒，3速打製濃稠，蓬鬆，不會滴

iv)    將打好的麵糊裝入擠花袋，使用齒狀花嘴

v)      趁熱擠出一顆顆的棉花糖

Note 1: 若攪拌過久，或冷卻，就不容易操作

Note 2: 也可使用平口花嘴，擠成長條，再裁剪成柱狀

3) 灑糖粉

i)        等棉花糖冷卻後，撒上糖粉(糖粉:玉米粉 = 1:1)

ii)      將棉花糖剝離烤盤紙後，再和一和糖粉，避免沾黏

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1) 將材料秤量好備齊

吉利丁擰乾秤重，原本14g吉利丁，泡水後，應該會有5倍重量，約70g，

若重量不足，可補上果泥

2) 製作棉花糖
材料A，先稍微攪拌均勻，可以單柄鍋操作，使用溫度計量測，小火，煮到116℃(溫度計設定114℃提醒)

材料B先置入攪拌缸，將材料A倒入缸中，以網狀攪拌棒，3速打製濃稠

蓬鬆，不會滴

將打好的麵糊裝入擠花袋，使用齒狀花嘴

趁熱擠出一顆顆的棉花糖

3) 灑糖粉

等棉花糖冷卻後，撒上糖粉        

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