2014年10月18日星期六

烘焙課程筆記 034 無花果核桃杯子蛋糕

星期六, 10月 18, 2014 [烘焙筆記]西點蛋糕沒有留言

無花果核桃杯子蛋糕食譜與做法學習筆記 -

材料表 (核桃杯子蛋糕馬芬杯 10~11個)
#	材料名稱	重量	單位
蛋糕體
1	無鹽奶油	220	g
2	全蛋	130	g
3	紅糖	132	g
4	低筋麵粉	76	g
5	高筋麵粉	76	g
6	泡打粉	2	g
7	核桃	100	g
蜜漬無花果(裝飾用)
8	無花果乾	40	g
9	水	400	g
10	細砂糖	100	g
11	蜂蜜	40	g
備註
1. 份量: 馬芬杯 10-11杯
2. 烤箱溫度: 上火180 下火200
3. 出爐後，表面刷上無花果漿

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i) 低筋麵粉+高筋麵粉+泡打粉一起過篩

ii) 紅糖過篩

2) 製作蜜漬無花果

i) 水+細砂糖+蜂蜜加熱拌勻

ii) 加入無花果乾(新鮮的也可以)，煮滾後轉小火

iii) 煮到水剩一半左右，糖汁有點濃稠，就可以關火倒到小碗泡著

(Note: 蜂蜜是一種轉化糖，可以防止結晶，無花果主要是做裝飾用，如果要加入蛋糕麵糊也是可以，但要拌進去就要切碎)

3) 製作蛋糕體

i) 奶油加過篩好的紅糖，使用槳狀攪拌棒，1速(慢速)先拌一下，轉2速(中速)再拌勻

ii) 因為量少，用攪拌棒拌刮一下，避免沉底

iii) 分次加蛋進去攪拌，因為量少，但機器不容易打到，要但吃進去才可以加下一次

iv) 兩步拌合法 – 因為奶油軟化與材料份量少，但不容易吃進去，所以今天改用手拌，分四次加蛋，每兩次加蛋拌勻後，加入麵粉 (也就是 1/4蛋à1/4蛋à1/2麵粉à 重複)

v) 加入核桃拌勻

vi) 將麵糊倒入擠花袋，擠入紙杯，擠入後用手指稍稍壓一下，不用壓平，烤後會自然膨脹平順

4) 爐烤

i) 上火 200 下火200 烤25分鐘 (15分時掉頭，時間與溫度要視烤箱微調整，按壓表面有紮實感就是OK了)

5) 裝飾

i) 無花果對切，擺在上頭，灑上一點糖粉，完成!

Note: 核桃可替換為龍眼乾，就變成桂圓蛋糕了

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1) 將材料秤量好備齊

低筋麵粉+高筋麵粉+泡打粉一起過篩

2) 製作蜜漬無花果

3) 製作蛋糕體

將麵糊倒入擠花袋，擠入紙杯

4) 爐烤

5) 裝飾

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