藍莓雪藏蛋糕，也就是北海道戚風蛋糕的藍莓奶油內餡，戚風蛋糕的分蛋打法，裝在小紙杯裡，擠入奶油內餡
藍莓雪藏蛋糕(方形紙杯20杯)
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原料名稱
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重量(g)
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蛋糕體
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1
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蛋黃
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135
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2
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糖
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35
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3
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鹽
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少許
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4
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鮮奶
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75
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5
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無鹽奶油
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30
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6
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沙拉油
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45
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7
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蛋白
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260
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8
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糖
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90
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9
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低筋麵粉
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70
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10
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泡打粉
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1.5
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總計
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741.5
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內餡
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1
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打發鮮奶油
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350
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2
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藍莓餡
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180
|
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
低粉+泡打粉過篩
2) 材料攪拌
i)
蛋黃麵糊攪拌
a)
蛋黃+砂糖+鹽，使用打蛋器，攪拌均勻，打到泛白
ii) 蛋白打發
a)
蛋白 + 1/2的砂糖，快速打到有紋路
b)
加入剩下的糖，中速打到濕性與乾性發泡之間
iii) 蛋白蛋黃混合
a)
蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌，不用太均勻
b)
倒入過篩的低粉+泡打粉，攪拌，不用太均勻
c)
倒入鮮奶，攪拌，不用太均勻
d)
加入沙拉油+奶油，加熱至80°C (可利用烤箱或微波爐) ，拌勻
e)
最後使用刮刀再稍微拌一下
3) 入模
i)
倒入杯子，八分滿
4) 爐烤 (共13~15分鐘)
i)
上火200下火150(烤6分鐘左右確認一下有無上色
ii) 有上色後，上火170/
下火150，掉頭，再烤7分鐘
iii) 視情況出爐或加烤2分鐘
iv) 出爐後蛋糕放涼
5) 製作內餡
i)
鮮奶油打發
ii) 加入藍莓餡，攪拌均勻
6) 蛋糕出爐時是膨脹的，冷卻後會降下來，用刀子挖個洞，利用擠花袋，擠入20g內餡，上頭撒一些糖粉，完成!
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蛋黃麵糊攪拌
蛋白打發
蛋白 + 1/2的砂糖，快速打到有紋路
加入剩下的糖，中速打到濕性與乾性發泡之間
蛋白蛋黃混合
蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌，不用太均勻
倒入過篩的低粉+泡打粉，攪拌，不用太均勻
倒入鮮奶，攪拌，不用太均勻
加入沙拉油+奶油，加熱至80°C (可利用烤箱或微波爐) ，拌勻
最後使用刮刀再稍微拌一下
倒入杯子，八分滿
爐烤 (共13~15分鐘)
上火200下火150(烤6分鐘左右確認一下有無上色
有上色後，上火170/ 下火150，掉頭，再烤7分鐘
視情況出爐或加烤2分鐘
出爐後蛋糕放涼
製作內餡
鮮奶油打發
加入藍莓餡，攪拌均勻
蛋糕出爐時是膨脹的，冷卻後會降下來，用刀子挖個洞，利用擠花袋，擠入20g內餡
上頭撒一些糖粉
完成!
試吃時間
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