維也納牛奶麵包
長條狀的牛奶麵包，形狀有點像是法國麵包，但口感是鬆軟的，裏頭夾著奶油砂糖內餡，冰過吃，像是裏頭是冰淇淋的感覺，也可以再淋上一點煉乳，更美味
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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牛奶保持冷藏，不要先放置室溫
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2
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攪拌
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麵團材料全下 (*1)
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低速
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5
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中速
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8
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中速
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8
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時間參考，以麵團實際為準
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麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
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3
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基本發酵
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60
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進發酵箱
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50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
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4
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分割滾圓
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分成16個麵團
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鬆弛
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15~20
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進發酵箱
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5
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整形
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拍壓，翻面，捲長條，盡量捲直，等厚度
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6
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最後發酵
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40~50
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進發酵箱
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7
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裝飾
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劃刀
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進爐前表面噴水
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8
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爐烤
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14
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上火200下火180
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8分鐘時上色，掉頭，關上火再烤6分鐘後出爐
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9
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夾餡
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麵包出爐冷卻後，夾入奶油砂糖餡(*2)，冷藏後食用
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Note (*1):
奶油的比例不高，不需要使用後油法，材料全下直接打
Note (*2):
奶油砂糖餡 – 奶油放置室溫，打發，加入砂糖拌勻即可
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維也納冰麵包 (16條)
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材料
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重量
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單位
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麵團
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1
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高筋麵粉
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1000
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g
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2
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細砂糖
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40
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g
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3
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鹽
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18
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g
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4
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改良劑
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10
|
g
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5
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奶油
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60
|
g
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6
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牛奶
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666
|
g
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7
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酵母
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15
|
g
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內餡
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1
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奶油
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500
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g
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2
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細砂糖
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75
|
g
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材料準備
牛奶保持冷藏，不要先放置室溫
麵團材料全下 攪拌
基本發酵
50分時取出麵團做一次折疊，增加強度 (可視麵團情況在發酵過程中多折一次， 例如20分鐘折一次)
分割滾圓
鬆弛
整形
拍壓，翻面，捲長條，盡量捲直，等厚度
最後發酵
劃刀
進爐前表面噴水
爐烤
8分鐘時上色，掉頭，關上火，再烤6分鐘
出爐!
奶油放置室溫，打發，加入砂糖拌勻即可
平均抹上奶油砂糖內餡
冷藏後，就是好吃的維也納冰麵包
，Evie and Bob 烘焙課程筆記清單: 連結
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