巧克力玫瑰花餅乾 做法筆記
原料名稱
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重量(g)
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1
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無鹽奶油
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225
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2
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<正香軒>軟質牛奶巧克力
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150
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3
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糖粉
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200
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4
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<荷花>奶水
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225
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5
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中筋麵粉
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450
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6
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可可粉
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38
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7
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小蘇打
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1
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 糖粉過篩，中筋麵粉+可可粉+小蘇打一起過篩
3. 無鹽奶油+糖粉+軟質牛奶巧克力 打發(慢速>中速>快速)(會變微白，拋拋的感覺)
4. 分次加入奶水拌勻
5. 加入粉類拌勻(慢速>中速)
6. 取下攪拌缸，再手拌一下，確認均勻沒有沉底
7. 使用中型尺寸齒狀花嘴(五齒或六齒) (先擠中間再繞邊邊，中間不要壓下去，但也不要拉太高)
8. 爐溫 上180下160， 烤25~30分鐘， 摸摸看中間跟邊邊軟硬度比較，中間若跟邊邊一樣硬度就差不多了
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糖粉過篩，
中筋麵粉+可可粉+小蘇打一起過篩
軟質牛奶巧克力
無鹽奶油+糖粉+軟質牛奶巧克力 打發(慢速>中速>快速)
分次加入奶水拌勻
使用中型尺寸齒狀花嘴(五齒或六齒)
鋪上烤盤布
使用軟刮板把麵糊填入擠花袋
擠出空氣後，手捉中間操作
先擠中間再繞邊邊，中間不要壓下去，但也不要拉太高
像是一朵朵的玫瑰花
大概兩盤的量
也可以擠小顆的餅乾(烤焙時間要縮短)
爐烤 上180下160， 烤25~30分鐘
出爐
Note: 餅乾口乾酥鬆，蠻好吃的
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