2016年8月27日 星期六

烘焙課程筆記 黃金蛋糕條

黃金蛋糕,戚風蛋糕的分蛋打法,雙層烤盤加淺淺一層的水,蒸烤蛋糕水浴烤法,最後熟了,抽掉底部的水烤盤,加下火,讓底部可以比較乾一些不會水水的,整個蛋糕相當鬆軟可口!

烘焙課程筆記 杏仁法蘭酥

杏仁法蘭酥,這是一款雙層口感的酥餅,上層是焦糖杏仁,下層是類似塔皮的酥餅,兩道程序,稍微費工一點,但蠻好吃的

2016年8月26日 星期五

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表

2016年8月25日 星期四

漢來海港餐廳 台北敦化SOGO 6F

晚上聚餐, 漢來海港餐廳 在台北敦化SOGO的 6F - 

2016年8月20日 星期六

烘焙課程筆記 咖啡手指餅

咖啡手指餅,顧名思義,這是一款長得像手指頭的餅乾
可以替換成巧克力口味,拿掉咖啡跟水,更換成20克的可可粉即可
想吃抹茶口味,拿掉咖啡跟水,更換成15克的抹茶粉即可
若要吃原味的話,拿掉咖啡跟水即可

烘焙課程筆記 桂圓蛋糕

桂圓杯子蛋糕 - 

烘焙課程筆記 蔓越莓哈斯麵包

哈斯麵包,只有放牛奶沒有加水的麵包,在表面畫上幾刀,烤出來很漂亮

2016年8月13日 星期六

烘焙課程筆記 巧克力蛋糕捲

巧克力蛋糕捲,就是丙級的蛋ㄍ凹試題之一想吃抹茶口味70克的可可粉,可以置換為40克抹茶粉 + 35克低筋麵粉,小蘇打粉可以不加

烘焙課程筆記 抹茶瑪莉酥餅

抹茶瑪莉酥餅,這是一款薄脆的好吃餅乾
抹茶口味可以替換成巧克力,抹茶粉5克更換成10克的可可粉即可
若要吃原味的話,就把抹茶粉5克更換成5克的低筋麵粉

烘焙課程筆記 法國麵包


第二次學習法國麵包做法,基本上兩個老師的做法, 並沒有相差太多,這一次操作的單顆麵糰是比較小的,操作時,水的部分,有部分調整為冰塊,攪拌後的麵團,溫度應在23度左右,水分比例為68%