維也納牛奶麵包
長條狀的牛奶麵包，形狀有點像是法國麵包，但口感是鬆軟的，裏頭夾著奶油砂糖內餡，冰過吃，像是裏頭是冰淇淋的感覺，也可以再淋上一點煉乳，更美味
2016年10月29日 星期六
2016年10月23日 星期日
烘焙課程筆記 咖啡核桃麵包
咖啡核桃麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量
* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似
烘焙課程筆記 黑麥亞麻子麵包 (台式歐包)
黑麥亞麻子麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量
* 有加入老麵，主要功用是提升麵包香氣，老麵就是一般的麵糰，放在冰箱1~2天，若沒有老麵，可以直接扣掉這一個材料就好了
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