2016年4月9日 星期六

丙級 西點蛋糕 檸檬布丁派

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檸檬布丁派 做法筆記

A. 製作7吋檸檬布丁派3,派皮每個200~250公克,派餡每個500公克
B. 製作7吋檸檬布丁派4,派皮每個200~250公克,派餡每個500公克
C. 製作7吋檸檬布丁派5,派皮每個200~250公克,派餡每個500公克

評分點1: 奶剩餘派皮不可大於10%
評分點2: 成品不可破碎大於20% (所以填餡時, 派皮下要墊著刮板操作)
評分點3: 內餡熱充填,表面平整

丙級 西點蛋糕 奶油空心餅 (泡芙)

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空心奶油餅(泡芙) 做法筆記

A. 製作麵糊重650公克 成品直徑6公分以上奶油空心餅 16
B. 製作麵糊重700公克 成品直徑6公分以上奶油空心餅 18
C. 製作麵糊重800公克 成品直徑6公分以上奶油空心餅 20
烤好後取10個切開填入奶油布丁餡 (每個50 ± 5 公克)

評分點1: 奶油布丁餡有焦味或未凝固或結顆粒以零分計 (所以最好還是隔水加熱比較保險)
評分點2: 成品高度未達5公分者 (未完全烤熟時, 千萬不可以開烤箱, 一開烤箱, 熱氣跑掉, 泡芙就會塌下來)

2016年4月5日 星期二

三重在地 好吃的美食小吃 朱記花枝焿 今大魯肉飯

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今天經過三重, 來外帶個好吃的小吃, 朱記 花枝焿 & 米粉炒, 店家的營業時間從 08:00 到24:00, 店員是兩班制的, 很厲害 -